Un professeur du CFA d’Arras sacré champion du monde de glacerie ! Mardi 16 Février 2010.

Fin janvier, Hervé Dartois, professeur de pâtisserie glacerie au CFA de la Chambre des Métiers du Pas-de-Calais, a remporté la coupe du monde de glacerie à Rimini avec ses deux coéquipiers du sud de la France. Il a ainsi ravi un titre qui était jusque là jalousement conservé par les artisans italiens. A quand remonte l’idée de participer à ce championnat ? Cela faisait plus de 4 ans que j’espérais décrocher ce trophée ! Après les deux participations en 2006 et 2008, qui m’ont permis d’obtenir le titre de Vice-champion du monde, j’ai décidé de retenter l’aventure avec Thierry Bamas, pâtissier à Bayonne et Luc Debove, chef pâtissier glacier à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Début décembre, chacun a commencé à plancher sur le thème du buffet, à élaborer des préparations puis en janvier nous nous sommes retrouvés pour mettre en commun nos idées. Comment s’est déroulée l’épreuve ? Pendant 13 heures, réparties sur deux jours, nous avons créé un buffet composé de pièces en chocolats, de pièce sculptées, de cornets glacés… 9 nations étaient représentées. Nous avons beaucoup travaillé sur la partie « dégustation » du concours avec des associations très parfumées comme le sorbet banane-mangue-kiwi, la compotée d’ananas-malibu-cramble. Ce choix s’est révélé payant : le jury a plébiscité nos desserts ! Avez-vous d’autres défis pour la suite ? Oui. D’ici 2 ou 3 ans, je souhaiterais me présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France. Les concours sont pour moi une passion : ils me permettent d’avancer, de renouveler ma créativité.

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